Processus de préparation de notre vin d'aronia

Notre vin est fabriqué de manière artisanale à partir de nos propres baies qui ont été récoltées à la main, avec l'aide de nos amis et voisins ainsi que de la population locale. Celles-ci proviennent de nos champs où nous possédons 4 070 buissons à la fois d’Aronia et d’Amélanchier. Nous cultivons nos baies sans aucun pesticide, ni engrais synthétiques ou autres substances OGM. Au mois d’août, nous récoltons les baies lorsque leur niveau de sucre atteint un niveau optimum pour assurer le goût original de l'Aronia. Nous possédons deux types différents d'Aronia qui procurent au produit fini son goût unique et savoureux. Après la récolte, nous stockons nos baies pour réduire le niveau de tanin et pour une meilleure extraction du jus des baies par un processus de macération naturelle qui se fait dans de grands seaux avec du sucre de raisin naturel et de la levure, ce qui nous permet également de contrôler le niveau d'acidité et la valeur du pH. Après quoi nous stockons nos vins jeunes en fûts de chêne – provenant de Bordeaux (France) -, et laissons agir le processus naturel de fermentation anaérobie. Nous travaillons avec une chercheuse de la Faculté d'Agronomie de Zagreb qui suit notre processus de vinification et qui nous assiste dans le pilotage du processus ainsi que pour les analyses nécessaires au contrôle du bon déroulement de la vinification. Elle adhère à notre démarche de fabrication naturelle et biologique, ainsi qu’au recours à une très faible quantité de sulfites. Chaque fût fait l’objet d’un suivi et est analysé jusqu'à l’assemblage et la mise en bouteilles. Le vin rouge sec que nous obtenons est mis en bouteille dans des bouteilles de 0,5 litre et scellé avec des bouchons fabriqués en Espagne, spécifiquement pour nous, et testés en laboratoire avant leur arrivée pour assurer la conservation de notre vin et de tous les ingrédients sains qui le composent.